Helyes termelési gyakorlat (GMP) alapelvei
A helyes termelési gyakorlat fogalmát legjobban az UCMSF (University College of Medical Sciences) határozta meg: jó termelési gyakorlat magában foglalja mindazon termelési műveleteket, amelyekkel a megfelelő élelmezés-egészségügyi biztonságú termék folyamatosan előállítható.”
A GMP-előírás rendszere tartalmazza a szükséges műveleteket, a gépi berendezéseket, eszközöket, ezek üzemi elhelyezését. Meghatározza a szükséges laboratóriumi vizsgálatokat, a higiéniai és az egészségügyi előírásokat. A GMP a vállalati minőségbiztosítási rendszerben a termelési elemre vonatkozik. A higiénia az élelmiszeripari GMP valamennyi tevékenységi területén megjelenve, mint GHP épül be a rendszerbe.
A GMP 5 elemet hangsúlyoz. Ez az ún. 5M rendszere:
1. munkafeltételek (munkahely létesítése, az üzem telepítése, tervezése, építése, gépi berendezései és eszközei)
2. munkaerő (szakképzett és fegyelmezett)
3. minőségi nyers- és alapanyag beszerzése és használata
4. műveletek (szakszerűen kidolgozott és ellenőrzött)
5. minőségmegőrzést garantáló szállítási és tárolási körülmények
